Насколько страшен холестерин?
Холестерин последние десятилетия стал пожалуй самым главным символом нездорового образа жизни и неправильного питания. Производители радостно указывают, что именно в их растительном масле, сахаре или крупе холестерина не содержится. Вообще-то во всех этих продуктах холестерина и так быть не должно, если только его специально не добавили.
В данный случае это просто рекламный трюк, рассчитанный на запуганных антихолестериновой шумихой потребителей. Более того, этот трюк является всего лишь калькой с американских этикеток, где указывать содержание холестерина во всех продуктах заставляют местные малообразованные законодатели.
Ну а как же быть с продуктами которые действительно содержат холестерин, и вроде как довольно много, - молочные продукты, мясо, яйца? Наверное, чтобы сохранить сердечно-сосудистую систему здоровой от них надо отказаться? Нет. Во-первых что такое холестерин?
Это жироподобное вещество является необходимым компонентом клеточным мембран, желчи, а также основой для синтеза многих гормонов (половых, минерального и углеводного обменов). А во-вторых, большая часть холестерина синтезируется самим организмом из самых простых "кирпичиков" - более 80% холестерина является эндогенным. Остальной поступает с пищей и называется экзогенным. Соотношение регулируется.
Питаешься яичницей с салом - синтетический аппарат печени немного отдыхает, перешел на салаты с растительным маслом - работает интенсивнее - так, чтобы поддерживать необходимый уровень холестерина. Превысить суточную потребность в нем за счет специальной диеты очень трудно, если вообще возможно.
Вот насекомые, например тараканы, полностью зависимы от экзогенного холестерина. Они с легкостью могут избавиться от холестериновых бляшек в своих сосудах (правда я не знаю - у них они бывают?), за счет изменения меню, например перейти с мыла на обойный клей, а если в жизни везет, то с колбасных шкурок на хлебные крошки.
Людям же, такой простой метод не подходит. Для нас же, основной причиной атеросклероза является нарушение весьма сложной системы транспортировки холестерина. До конца эта система до сих пор не изучена, хотя фактов установлено множество.
Кратко, категории людей, для которых шансы атеросклероза заметно ниже:
- женщины до наступления менопаузы (а также транссексуалы, принимающие женские гормоны);
- курящие анашу или гашиш (нетривиально);
- некурящие (банально);
- регулярно занимающиеся физическим трудом, особенно в холодном климате;
- стройные (совсем банально)
- употребляющие много рыбы;
- употребляющие регулярно алкоголь (в меру);
- некоторые расовые группы (большей частью монголоиды и индейцы).
Делайте выводы - как минимум пара путей попасть в группу пониженного риска имеется и любого, даже если вам это не удалось сделать при рождении. Ну если уж никак не хочется менять привычный образ жизни, то придется принимать препараты, слава богу такие имеются.
Ну и напоследок анекдот в тему:
В Японии употребляют меньше жирной пищи, чем в Англии и США и частота сердечно-сосудистых заболеваний у них ниже, но во Франции жирной пищи едят больше, чем в Англии и США, а частота сердечно-сосудистых заболеваний у них все равно ниже.
В Индии пьют меньше кофе, чем в Англии и США и частота сердечно-сосудистых заболеваний у них ниже, но на Кубе кофе пьют гораздо больше, чем в Англии и США, а частота сердечно-сосудистых заболеваний у них все равно ниже.
В Турции пьют вина меньше, чем в Англии и США и частота сердечно-сосудистых заболеваний у них ниже, но в Италии пьют больше, чем в Англии и США, а частота сердечно-сосудистых заболеваний у них все равно ниже.
В Северной Африке занимаются сексом реже, чем в Англии и США и частота сердечно-сосудистых заболеваний у них ниже, но в Бразилии сексом занимаются интенсивнее, чем в Англии и США, а частота сердечно-сосудистых заболеваний у них все равно ниже.
Вывод - ешьте и пейте, что хотите и сколько хотите, занимайтесь сексом так часто, как вам хочется. На частоту сердечно-сосудистых заболеваний это не влияет, а вот английский язык, похоже действительно создает проблемы со здоровьем.
Является ли соль самым злейшим врагом человека?
Многие доморощенные диетологи советуют значительно сокращать потребление соли, вплоть до полного от нее отказа. При этом иногда предлагаются чрезвычайно забавные диеты и рецепты (не буду давать ссылку), в основе которых может лежать нумерология, кабалистика, что-то еще, но только не здоровая человеческая физиология.
Внятных аргументов зачастую не приводится никаких, либо доводы вроде отложения солей в суставах, камней или, реже, снижения кровяного давления и снятия нагрузки с почек.
Итак, начнем по порядку. Химическая формула поваренной соли - NaCl (хлорид натрия). В растворах (в том числе в человеке) диссоциирует на отрицательно заряженный хлорид и положительно заряженный катион натрия. Если не учитывать веса костей, которые содержат основную часть кальция, то натрий является наиболее распространенным металлом в организме. В свою очередь соляная кислота желудка требует для своего синтеза хлор.
Во-первых именно натрий почти полностью обеспечивает необходимый уровень солености крови, тканевых жидкостей, содержимого клеток (цитоплазмы). При изменении солености (ионной силы) белки начинают "свертываться", т.е. терять свою естественную структуру.
Во-вторых натрий служит основным "противовесом" при перемещении других ионов (например калия и кальция) и органических молекул (например глюкозы) через клеточную мембрану. Эти перемещения и есть внутренняя сторона таких процессов как пищеварение, мышечные сокращения, и пожалуй любых других присущих организму животного, в том числе, и человеку.
Таким образом, если организм человека лишить натрия, смерть наступит мгновенно. Поскольку натрий постоянно выводится с мочой и потом, его потери необходимо восполнять - в отсутствие восполнения смерть наступит постепенно. Такие случаи в медицине известны - чаще при употреблении противоестественных количеств пресной воды (более 10 литров в сутки). Я думаю большинству женщин известен эффект - едва наступила беременность, сразу увеличивается потребность в соли.
Рассмотрим восполнение запасов натрия поподробнее. Практически всю пищу можно разделить на растительную и животную. В большинстве растений, употребляемых в пищу, соотношение натрия и калия примерно одинаковое, а в организме человека и других млекопитающих, натрия в тридцать раз больше.
Соответственно, поваренная сол является просто необходимой добавкой к растительной пище. Дикие травоядные преодолевают сотни километров, чтобы добраться до солончаков и полизать соли. Для них это необходимость. Хищники к соли вроде относятся более равнодушно, поскольку в мясе, которое они едят уже содержится необходимое соотношение натрий:калий.
Значит ли это, что если мы будем питаться в-основном животной пищей, то потребность в соли отпадет? Нет, потому человек в отличие от тигров и волков потеет всем телом и теряет при этом дополнительный натрий. Так что подсаливать пищу придется даже если вы перейдете на одни бифштексы без хлеба.
Теперь об аргументах приведенных в самом начале. Соли которые откладываются: в суставах это мочекислый кальций, в почках и далее щавелевокислый кальций, иногда фосфаты и тоже, уреаты, в желчном пузыре соли кальция и желчных кислот, т.е. к поваренной соли все это не имеет никакого отношения. Что касается нагрузок на сердце и почки, то эти доводы приемлемы лишь для очень больных людей.
Почки даже умеренно здорового человека, способны безболезненно выводить весьма значительные излишки соли - например они способны справиться с соленостью морской воды. К сожалению, с ней не справляется кишечник так как в морской воде много магния. Поэтому любой круизный теплоход, катера и яхты должны иметь на своем борту большие запасы пресной воды
Одна из самых здоровых пищ - это растительное масло
Обычно все рекомендуют по максимуму заменять животные жиры на растительными, как более здоровые, приводя в качестве доводов то, что последние:
1) содержат антиоксидант витамин Е, реже другие,
2) содержат незаменимые жирные кислоты (в строгом смысле это только линолевая и aльфа-линоленовая),
3) не вызывают ожирения,
4) легче усваиваются,
5) не содержат холестерина.
Рассмотрим же все эти доводы по порядку.
а) Действительно так, и чтобы полностью удовлетворить суточную потребность достаточно столовой ложки соевого масла. К сожалению, в большинстве пищевых масел, соотношение
незаменимых жирных кислот далеко от оптимального. В наиболее популярных - подсолнечном, кукурузном, хлопковом явный перекос в сторону линолевой кислоты, что ведет к нарушению жирового обмена. Гораздо лучше сбалансированное льняное масло остается экзотикой. А вот практически любой животный жир содержит незаменимые жирные кислоты в соотношении максимально близком к идеальному - для животных ведь они тоже незаменимые! Пара бутербродов с салом и проблема решена.
б) Да, содержат, но только пока находятся в составе семян или орехов. К сожалению технологии, которые используются в настоящее время, не позволяют сохранить антиоксиданты в активном состоянии. Как только сырье попало под пресс и масло покинуло семена, оно тут же под воздействием света и воздуха начинает окисляться и превращаться в олифу. Причем, чем более ценное, с пищевой точки зрения, масло тем быстрее и сильнее оно портится. Льняное масло в итоге вообще превращается в линолеум (линолеум в переводе с латинского и означает "льняное масло" - lines и oleum). Олифа с химической точки зрения представляет собой эпоксиды. В организме они распадаются с образованием свободных радикалов для инактивации которых нужен витамин "Е". Так что, некоторые советы - не перебарщивайте с растительными маслами, плотно закрывайте емкости, храните в максимально темном, желательно холодном месте. Если явно начинаете ощущать запах олифы - выбрасывайте. Не покупайте очищенные орехи или семечки - масла в них гораздо быстрее окисляются. Чем больше употребляете растительного масла, тем больше ваша потребность в витамине "Е" в виде капсул или раствора.
в) Совершенно верно, ведь практически все пищевые растительные масла жидкие, соответственно они гораздо легче эмульгируются. Однако если вы употребите его немного больше, то растительное масло пройдет насквозь (по-научному стеорея), в результате не усвоится не только оно, но и все что было съедено вместе или незадолго до этого. Думаю это эффект известен многим. А вот животные жиры этим неприятным свойством почти не обладают.
г) Вообще-то этот аргумент явно противоречит предыдущему, поскольку по калорийности растительные и животные жиры практически идентичны. Кроме того, как было отмечено в первом пункте, дисбаланс в незаменимых жирных кислотах (который, в свою очередь, с легкостью достигается употреблением больших количеств растительного масла) ведет к нарушению жирового обмена, чаще как раз в виде ожирения.
д) Абсолютная истина (за исключением совершенной экзотики). Но этот вопрос ввиду его важности мы разберем отдельно.
Еще один маленький нюанс. В полинезийских сказаниях фигурирует эталон красоты "складки жира свешиваются до середины бедер" - представили? Ну ладно, о вкусах спорить не будем, тут важно другое - ведь таких "красавцев" и "красавиц" трудно найти даже в Америке! Хотя там несложно найти уникумов, которые перевесят целую пирогу, груженую самыми распрекрасными таитянками или гавайками. А причина здесь в том, что в традиционном меню полинезийцев основной источник жира - масличная пальма. Состав жировых запасов у человека (и других животных) сильно зависит от питания. Потребляете больше тугоплавких жиров - ваш жир становится более упругим и твердым, больше растительных масел - складочки начинают провисать сильнее. Это касается не только складок на боках, но и остальных выступающих участков отложения жира. Я надеюсь барышни уже догадались о чем идет речь. Да и у мужчин тоже найдется чему отвиснуть при питании исключительно салатами с постным маслом.
Newer Posts »